NORA har vært godt representert på årets Tonik gjennom prosjekter og egne initiativer

Dette tech-, innovasjons- og startupseventet kan på mange måter minne om en festival – med både kunst, mat og musikk i tillegg til panelsamtaler og presentasjoner fra en rekke interessante aktører. NORA var godt representert på TONIK, gjennom både støttede prosjekter og egne initiativer.

Det NORA-støttede prosjektet Everyday Seaweed Food ble presenteret av Tari, og SMAKKA holdt en workshop der deltagere både fikk smake på tangprodukter og bli med på brainstorming av nye måter å anvende tang i matproduksjon.

NORAs partner ICE Kirkenes var til stede med unge entreprenører fra NORA-regionen. NORA og ICE fikk understreket viktigheten av å løfte unge entreprenører i regionen vår i en samtale under eventet.

Kupa, som er prosjektleder for det NORA-støttede prosjektet NABAN (North Atlantic Business Angels Network) deltok med tre startupvirksomheter som er aktive i nettverket.

Sist men ikke minst var NORA sentrale i organiseringen av konseptet og konkurransen Úr Haga á Hill. Her jobbet færøyske kokker og bønder sammen i tre lag for å utvikle produkter som kunne diversifisere vareutvalget lokalt. Disse produktene ble utviklet fra råvarer som er både underbrukt, og i noen tilfeller helt ubrukt.

Det første laget utviklet en rekke sauser som henta smak fra bein som normalt blir gjort til avfall. Ideen begynte som et forsøk på å lage buljong, men ble justert under utvikling til en rekke sauser: en peppersaus, en lammesaus, og en oksesaus.dette viste seg å være en prosess som tok lang tid. I stedet ble prosjektet justert, og resultatet ble tre ulike sauser.

Lag to utviklet en sirup laget på myse fra meieriproduksjon. Myse blir som regel behandlet som avfallsprodukt. En av deltagerne på laget hadde dratt inspirasjon fra et besøk til Island, der hun så hva som ble gjort med deres myse, og bearbeidet denne til konkurransen. Mysesirup og en karamell laget på myse var resultatet.

Det siste produktet var en paté utviklet med lever og testikler. Patéen bygget også på det tradisjonelt færøyske med sin ræst-smak. Ved å bruke råvarer som normalt ikke brukes i matproduksjon var ideen å lage et færøysk alternativ til all den andre leverpostein som blir importert. 

Konkurransen bygger på prinsippene fra NORA-prosjektet Arctic Young Chef. I AYC ble det satt lys på ingredienser i NORA-regionen som det finnes masse av, men som av ulike årsaker er underbrukt. På samme måte satte denne konkurransen råvarene i fokus. Gjennom utviklingen av produkter som er laget på underbrukte ingredisenser setter også denne konkurransen fokus på bærekraft og reduksjon av matsvinn.

Mot slutten av dagen fikk alle til stede på Tonik mulighet til å prøve produktene før vinneren av konkurransen ble annonsert. Det var Gásadalsgarður i samarbeid med kokkene Jaspur Svabo Jørgensen fra Hotell Brandan og Janus Einar B Sørensen fra Smyril Line som vant med deres unike sauser laget på bein som vant. NORA fikk æren av å annonsere vinneren. Vi gratulerer nok en gang!