Projektet vil undersøge holdbarheden af kollagen-injicerede ferske, frosne og saltede fileter fra torsk og sej. Projektet skal samtidig klarlægge, 1) hvordan de kemiske, mikrobiologiske og sensoriske parametre påvirkes ved kollageninjicering, 2) hvilke produktionstekniske udfordringer, som vil følge med injiceringen – og 3) hvilken værdiforøgning den øgede holdbarhed vil indebære.

Hovedpartner:

• Matís (IS)

Andre partnere:

• Delta Seafood (FO)
• Seanergy (FO)
• P/F MVL Consult (FO)
• Hansen & Øye Consulting - HØC (NO)

 Slutrapport

Foto: Flickr (lisens CC BY 2.0)